阿波地鶏のもも肉を買ってきて、先日衝動買いしてしまった新しい「中華なべ＆蒸し器」を使って、「怪味鶏塊（ゴァイウェイヂィクァイ）」（すごいネーミングだ＞笑）を作った。蒸すという調理法はあまり手慣れていないので、ちょっと緊張したけど、わりと上手にできた。中華のツボ 玲舫’sブログを参考に。
蒸し鶏は、しっかりと塩胡椒と花椒を揉み込んで１時間寝かせてから、紹興酒に浸してネギと生姜片＆にんにく片をまぶして、件の蒸し器鍋でじっくり３０分蒸す。自然に冷やしてから、骨を取ってサーヴ。これと冷製クラゲがあれば完璧（笑）。
レシピの「怪味ソース」を、僕なりに「ひとひねり」して作成。川菜料理では定番だそうな。
生姜（みじん） 小匙1
白葱（みじん） 小匙2
花椒粉 小匙1/2
砂糖大匙1/2
米酢 小匙1.5
台湾の激辛唐辛子＆ニンニク：少々
豆板醤 小さじ1/3
醤油 大匙1.5
芝麻醤 大匙1
辣油（久米島産） 小匙1/2ちょっと少なめ
胡麻油 大匙1/2
結構砂糖をいれるは半信半疑だったけれど、味が膨らむ。
ふふふふ、あの台湾の「あの店の味」に近いものが出来たみたい。
この連休週末は来週のライブの練習にがっつりと浸る予定。
