①今日入手できたのは、バラブロック2.5kg 沖縄の天日干し塩、胡椒を擦り込んで１時間放置。凧糸でぎっちり固めて成形。
②大きめのWokで塊を焼き始める。脂は不要で、自然に滲み出すラードで表面をからりと焦がしながら焼いて行く。
③ある程度自然のラードが出たら、弱火にして揚げる感じで脂を廻しかける。ニンニクを皮ごと放り込んで香り出しをしつつ...
④表面はきつね色、カリカリになるまで約１時間。
⑤ここで一旦、肉塊を網の上に取り出し「肉を休ませる」：約３０分間。これまでの脂は全部捨てる
⑥ ⑤の間に新たにWokに刻みニンニクと米油で弱火で炒める。香りが立ってきたら。。。
⑦味醂400ml、酒100mlを投入しアルコールを飛ばすように強火 さらに醤油400mlを入れ煮詰める。
⑧長ネギ６本、ニンニク塊４個、玉葱１個入れたところに、⑤の肉塊を入れる
⑨約２時間、汁をかけながら弱火でコトコト
⑩肉塊を引き揚げ、冷ましてから冷蔵庫へ。
⑪冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
⑫固めの半熟卵(11分半）を醤油だれで約１時間漬けて味付け卵を！
